[ Pobierz całość w formacie PDF ]
109
Normatyw surowcowy na 4 porcje:
" herbata liściasta czarna 10g,
" cukier 50g,
" woda 500cm³,
" mleko 500cm³,
" cynamon 2g,
" kardamon 2g,
" gozdziki,
Sposób wykonania napoju:
1) zagotować wszystkie składniki,
2) zaparzać ok. 10min,
3) przecedzić przez sito i podawać.
wiczenie 4
SporzÄ…dz kakao.
Sposób wykonania ćwiczenia
Aby wykonać ćwiczenie powinieneś:
1) zapoznać się z materiałem dotyczącym napojów zimnych i gorących,
2) zorganizować stanowisko pracy,
3) przygotować i odważyć surowce,
4) przeprowadzić obróbkę wstępną surowców,
5) przeprowadzić obróbkę termiczną półproduktu,
6) wyporcjować estetycznie wykonany napój,
7) dokonać oceny organoleptycznej,
8) uporządkować stanowisko pracy.
Wyposażenie stanowiska pracy:
- surowce według normatywu,
- stanowisko pracy wyposażone w kuchenkę gazową, zlew i powierzchnię roboczą,
- garnek,
- miska,
- sztućce kuchenne,
- waga,
- filiżanka, łyżeczka,
Normatyw surowcowy na 4 porcje:
" kakao 60g,
" cukier do smaku,
" mleko 1000cm³,
Sposób wykonania napoju:
1) mleko podgrzać,
2) kakao wymieszać z 1/5 ciepłego mleka,
3) otrzymaną zawiesinę wymieszać z resztą mleka,
4) zagotować i dosłodzić do smaku.
Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
110
4.13.4. Sprawdzian postępów
Czy potrafisz:
Tak Nie
1) zorganizować stanowisko do wykonania napojów?
2) wykonać napoje zimne bezalkoholowe?
3) wykonać napoje gorące?
4) dobierać dodatki do odpowiednich napojów?
5) sporządzić sok owocowy?
6) sporządzać napoje typu eggnog?
7) sporządzić koktajl owocowy?
8) sporzÄ…dzić napoje typu frappé?
9) podawać kawę różnymi sposobami?
Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
111
5. SPARWDZIAN OSIGNI
INSTRUKCJA DLA UCZNIA
1. Przeczytaj uważnie instrukcję.
2. Podpisz imieniem i nazwiskiem kartÄ™ odpowiedzi.
3. Zapoznaj się z zestawem pytań testowych.
4. Test zawiera 22 pytania o różnym stopniu trudności. Są to pytania zamknięte.
5. Udzielaj odpowiedzi tylko na załączonej karcie odpowiedzi, stawiając w odpowiedniej rubryce
znak X. W przypadku pomyłki należy błędną odpowiedz zaznaczyć kółkiem, a następnie
ponownie zakreślić odpowiedz prawidłową.
6. Pracuj samodzielnie, bo tylko wtedy będziesz miał satysfakcję z wykonanego zadania.
7. Kiedy udzielenie odpowiedzi będzie Ci sprawiało trudność, wtedy odłóż jego rozwiązanie na
pózniej i wróć do niego, gdy zostanie Ci czas wolny.
8. Na rozwiÄ…zanie testu masz 45 min.
Powodzenia
Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
112
ZESTAW ZADAC TESTOWYCH
1. Na jakość zdrowotną żywności mają wpływ:
a) estetyka sali konsumenckiej,
b) dobór naczyń do sporządzania potrawy,
c) czas trwania obróbki wstępnej,
d) układ pomieszczeń w zakładzie.
2. Produkty suche powinny być przechowywane w:
a) pomieszczeniach zaciemnionych w temp. 4-8ºC i wilgotnoÅ›ci 90%,
b) pomieszczeniach zaciemnionych, temp. 15-18ºC i wilgotnoÅ›ci 50-60%,
c) pomieszczeniach zaciemnionych, temp. 0-4ºC, wilgotnoÅ›ci 80-90%,
d) pomieszczeniach o wilgotnoÅ›ci 40% i temperaturze 4-8ºC,
3. Obróbka wstępna brudna obejmuje:
a) sortowanie, usuwanie zdrewniałych i niejadalnych części surowca,
b) mycie i rozdrabnianie,
c) usuwanie niejadalnych części i mycie,
d) sortowanie i rozdrabnianie.
4. Majonez, olej lub śmietanę dodaje się do surówki przede wszystkim w celu:
a) połączenia składników,
b) zwiększenia masy i objętości,
c) zabezpieczenia przed stratami składników odżywczych i zmiany barwy,
d) uwydatnienia smaku potrawy.
5. Obróbka cieplna fasolki szparagowej polega na:
a) gotowaniu w małej ilości wody, z tłuszczem, pod przykryciem,
b) w dużej ilości wrzącej osolonej wody, pod przykryciem,
c) w dużej ilości wrzącej osolonej wody, bez przykrywki,
d) w dużej ilości wody, z dodatkiem kwasów organicznych pod koniec gotowania.
6. Kawa mleczna to napój:
a) sporzÄ…dzany z kakao i mleka, podawany na zimno,
b) napój gorący, otrzymywany z naparu kawy zbożowej z mlekiem,
c) napój gorący, otrzymywany z naparu kawowego i mleka zagęszczonego,
d) napój zimny sporządzany z naparu kawowego i mleka.
7. Zmietana od śmietanki różni się:
a) konsystencjÄ… i barwÄ…,
b) zawartością tłuszczu i suchej masy,
c) zawartością suchej masy i białek,
d) dodatkiem czystych kultur bakterii maślanych.
8. Jaja mollet to potrawa:
[ Pobierz całość w formacie PDF ]